几分钟后，鸡被捞出，过凉水。

接下来，改刀。

陈元从鸡的腋下开刀，用一股巧劲，将鸡的内脏、食管、喉管全部掏出，外形却保持了绝对的完整。

然后，他开始给鸡“正骨”。

他拿起刀背，轻轻地，有节奏地，敲击着鸡的翅骨、腿骨、颈骨。

“咔哒。”

“咔哒。”

清脆的声响，让在场的厨师们眼皮直跳。

“你们为了追求外形完整，不敢动骨头。”

“鸡的灵魂，一半在肉，一半就在这骨髓里。”

“骨髓的香出不来，肉就是死的。”

林涛站在旁边，像个小学生，拼命点头，眼睛里全是恍然大悟的光。

接下来是腌制。

葱、姜、料酒、花椒、八角、桂皮……

没有任何高级的复合调味料，全是最基础的香料。

陈元将这些香料均匀地抹遍鸡的全身，甚至腹腔内部也没有放过，然后静置。

这个过程，小李的镜头怼得极近，全程直播。

弹幕已经刷疯了。

【草！这他妈才是做菜啊！刚才那盘土豆丝是开胃菜，现在是硬菜教学！】

【前面的步骤我好像也懂，但不知道为什么，元神做出来就感觉特别有章法，特别专业！】

【那个八字胡的表情笑死我了，一脸“这我也会”，然后又一脸“好像又不太会”的便秘表情。】

【灵魂！我懂了！元神说的灵魂，就是这些细节！是火候，是手法，是对食材的理解！】

腌制过后，是蒸。

陈元将整鸡盘成葫芦状，放入蒸笼。

大火烧开，转小火，慢蒸。

足足两个小时。

厨房里，没有人说话，只有蒸笼“噗噗”冒着热气的声音。

那股混合了鸡肉、油脂和香料的霸道香气，开始一点点地弥漫开来。

和林涛之前那道葫芦鸡精致、浅薄的香味完全不同。

这股味道，是醇厚的，是霸道的，是能直接钻进你骨头缝里的。

八字胡主厨的喉结，不受控制地滚动了一下。

光是闻这个味，他就知道。

自己输了。

两个小时后，开盖。

一股浓郁到极致的白雾轰然炸开！

蒸笼里的那只鸡，已经彻底脱胎换骨。

鸡皮呈现出一种温润的象牙白色，用筷子轻轻一碰，鸡肉就和骨头自动分离，软烂到了极致。

小主，

“最后一步。”

陈元看向林涛。

“也是最关键的一步。”

他让林涛烧油，抹油。

油锅里，金色的油浪翻滚，温度不断攀升。

七成热。